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就餐礼仪

职场人士戏称“在中国,公关是在饭桌上进行的”,办事吃饭最平常不过了,也就有那么多的商务人士天天应酬。可是饭桌上的学问可多着呢!作为一名职场新人,如何不在饭桌上“出糗”误了大事,得提早学习饭桌上的礼仪。

一、座次

总的来讲,座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌,则正对大门的为主客,主客左右两边的位置,则以离主客的距离来看,越靠近主客位置越尊,相同距离则左侧尊于?#20063;唷?#33509;为八仙桌,则正对大门一侧的右位为主客;如果不正对大门,则面东的一侧右席为首席。若为大宴,桌与桌间的排列讲究为首席居前居中,左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席,根据主客身份、地位、?#36164;?#20998;坐。

主人应该提前到达,然后在靠门位置等待,并为来宾引座;被邀请者则听从东道主?#25165;?#20837;座。

一般来说,如果你的?#20064;?#20986;席,应该将?#20064;?#24341;至主座,然后请客户最高级别的坐在主座左侧位置,除非这次招待对象的领导级别非常高。

二、倒茶

倒茶的学问既?#35270;?#20110;客户来公司拜访,同样也?#35270;?#20110;商务餐桌。

首先,茶具要清洁。客人进屋后,先让坐,后备茶。冲茶之前,一定要把茶具洗干净,尤其是久置?#20174;?#30340;茶具,难免会沾上?#39029;尽?#27745;垢,更要细心地用清水洗刷一遍。在冲茶、倒茶之前最好用开水烫一下茶壶、茶杯。这样,既讲究卫生,又显得彬彬有礼。现在一般的公司都是一次性杯子,在倒茶前要注意给一次性杯子套上杯托,以免水热烫手。

其次,茶水要适量。?#20154;?#33590;叶,量要适当。茶叶过多,茶味过浓;茶叶太少,冲出的茶淡而无味。如果客人主动介绍自?#21512;不?#21917;浓茶或淡茶的习惯,则按客人的口胃放置。再?#26723;?#33590;,无论是大杯小杯,都不?#35828;?#24471;太满,太满了容易溢出,一不小?#27169;?#36824;会烫伤自己或客人的手脚,使宾主都很尴尬。当然,也不?#35828;?#24471;太少。倘若茶水只遮过杯底就端给客人,会让人觉得是在装模作样,不是诚心实意。

再次,端茶要得法。中国倒茶的传统是双手奉茶。双手端茶时也要注意,对有杯耳的茶杯,通常是用一只手抓住杯耳,另一只手托住杯底,把茶端给客人。没有杯耳的茶杯倒满茶之后周身滚烫,双手不好接近,有的同志不管三七二十一,用五指捏住杯口边缘就往客人面前送。这种端茶方法虽然可以?#20048;?#28907;伤事故发生,但很不雅观,也不够卫生。

最后说到添茶。如果上司和客户的杯子里需要添茶了,可以示意服务生来添茶,或让服务生把茶壶留在餐桌上,亲自来添则更好。添茶时先给上司和客户添茶,最后给自己添。

三、点菜

如果时间允许,应该等大多数客人到齐之后,将?#35828;?#20379;客人传?#27169;?#24182;请他们来点菜。当然,作为公务宴请,需要担心预算的问题,若要控制预算,则需要多做饭前功课。选择合适档次的请客地点是比?#29616;?#35201;的,这样客人也能大大领会你的预算。一般来说,如果是你来买单,客人也不太好意思点菜,都会让你来作主。如果?#20064;?#22312;酒席上,千万不要因为尊重他,或是认为他应酬经验丰富而让他/她来点菜,除非是他/她主动要求。否则,他会觉得不够体面。

如果是赴宴者,点菜时则不应太过主动,而是让主人来点菜。如果对方盛情要求,可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。并且记得征询一下桌上人的意见,“有没有哪些是不吃的?”或是“比较?#19981;?#21507;什么?”让大家感觉被照顾到了。

点菜?#20445;?#19968;定要心中有数,可根据以下三个规则:

一看人员组成。一般来说,人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量。

二看菜肴组合。一般来说,一桌菜最好是有荤有素,有冷有热,尽量做到全面。如果桌上男士多,可多点些荤?#24120;?#22914;果女士较多,则可多点几道清淡的蔬菜。

三看宴请的重要程度。若是普通的商务宴请,平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果这次宴请的对象是比较关键人物,则要点上几个够份量的菜,例如龙虾、刀鱼、鲥鱼,再上规格一点,则是鲍鱼、翅粉等。

还有一点需要注意的是,点菜时不应该问服务员菜肴的价格,或是讨价还价,这样会让你公司在客户面前显得小家子气,客户?#19981;?#35273;得不自在。

点菜后,可以请示“?#19994;?#20102;菜,不知道是否合几位的口味 ”,“要不要再来点其它的什么”等等。

四、吃菜

中国人一般都很讲究吃,同时也很讲究吃相。随着职场礼仪越来越被重视,商务饭桌上的吃和吃相也更加讲究。以下以中餐为例,教你如何在餐桌上有礼有仪,得心应手。

中餐宴席进餐伊始,服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的,不要用它去擦?#22330;?#19978;龙虾、鸡、水果?#20445;?#20250;送上一只小小水孟,其中飘着拧檬片或?#20498;?#33457;瓣,它不是饮料,而是?#35789;?#29992;的。?#35789;質保?#21487;两手轮流?#35789;?#25351;头,轻轻涮洗,然后用小毛巾擦干。

客人入席后,不要立即动手取?#24120;?#32780;应待主人举杯示意开?#38469;保?#23458;人才能开始,不能喧宾夺主。用餐时要注意文明礼貌。夹菜?#20445;?#24212;等菜肴转到自已面前?#20445;?#20877;动筷子,不要抢在邻座前面,一次夹菜也不宜过多。对外宾不要反复?#23433;耍?#21487;向对方介绍中国菜的特点,吃不吃?#20260;R来?#31867;推,参加外宾举行的宴会,也不要指望主人会反复给你让菜。要是等别人给自己夹菜,就只能饿?#20146;印?/p>

夹菜后,细嚼慢咽,这样不仅有利于消化,也是餐桌上的礼仪要求。如果大块往嘴里塞,狼吞虎咽,会给人留下贪婪的印象。就餐时不要挑?#24120;?#25110;是?#27426;?#20303;自?#21512;不?#30340;莱吃,或是急忙把?#19981;?#30340;菜堆在自己的盘子里。用餐的动作要文雅,夹莱时不要碰到邻座,不要把盘里的菜拨到桌上,不要把汤泼翻。嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上,可用餐巾掩口,用筷?#23588;?#20986;来放在碟子里。掉在桌子上的菜,不要再吃。进餐过程中不要玩弄碗筷,或用筷?#21448;?#21521;别人。不要用手去嘴里乱抠。用?#29436;?#21076;牙?#20445;?#24212;用手或餐巾掩住嘴。不要让餐具发出任何声响,或发出不必要的声音,如喝汤时“?#36317;喙距?rdquo;,吃菜时嘴里“?#21149;?rdquo;作响,都是粗俗的表现。更不要一边吃东西,一边和人聊天。

用餐结束后,可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴,但不宜擦头?#34987;?#33016;脯;餐后不要不加控?#39057;?#25171;饱嗝或嗳气;在主人还没示意结束?#20445;?#23458;人不能先离席。

五、离席

一般酒会和茶会的时间很长,大?#32423;?#22312;两小时以上。也许逛了几圈,认得一些人后,你很快就想离开了。这时候,中途离席的一些技巧就需要了解。

常见一场宴会进行得正热烈的时候,因为有人想离开,而引起众人一哄而散的结果,使主办人急得直跳脚。欲避免这种煞风景的后果,当你要中途离开?#20445;?#21315;万别和?#23500;叭?#37324;的人一一告别,只需?#37027;?#22320;和身边的两、三个人打个招呼,然后离去便可。

中途离开酒会现场,一定要向邀请你来的主人?#24471;鰲?#33268;歉,不可一溜烟便不见了。和主人打过招呼后,应该马上就走,不要拉着主人聊个没完。?#21152;?#20027;人太多时间,会造成他(她)在其他客人面前失礼。

 ?#34892;?#20154;参加酒会、茶会,当中途准备离去?#20445;?#20250;一一问所认识的人要不要一块走。结果本来热热闹闹的场面,被他这么一鼓动,一下子便提前散场了。这种闹场的事,最难被宴会主人谅解。因此,一个有风度的人,可千万不要犯下这钟错误。

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